ESTE ES EL PEOR INGREDIENTE PARA EL CALDO: ENCANTA A LOS ESPAñOLES Y CASI NADIE SABE QUE ES CANCERíGENO

Con la bajada de las temperaturas y la llegada del frío, los caldos se convierten en el plato estrella de muchas casas españolas. Con sus distintas variantes como el el caldo de pollo, de verduras, de marisco o como las distintas sopas de cada región como la sopa castellana o la sopa de cocido.

Sin embargo, suele haber un ingrediente muy común en todas ellas que, si se cocina de cierta forma, puede llegar a ser potencialmente dañino para la salud. Se trata de la cebolla a la brasa o casi "carbonizada", tal y como recogen en el medio polaco Onet.

Esto se debe a que durante estos procesos se forma la llamada acrilamida, que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) define como una sustancia que se crea de forma natural en productos que contienen almidón durante procesos de cocción cotidianos a altas temperaturas como pueden ser la fritura, la cocción, el asado o los procesos industriales a 120ºC y a baja humedad.

"Si la cebolla quemada acaba en el caldo, arrastra compuestos tóxicos como la acrilamida, que se acumula en el organismo y puede alterar el buen funcionamiento del sistema nervioso", señala al citado medio Bashar El-Helou, dietista del Instituto Nacional de Salud Pública, de Polonia.

En el citado medio recuerdan que lo realmente saludable es echarla cruda y que se haga con el caldo durante la cocción, evitando así estos compuestos químicos.

La entrada Este es el peor ingrediente para el caldo: encanta a los españoles y casi nadie sabe que es cancerígeno se publicó primero en El HuffPost

2025-02-03T13:26:52Z